Kültür

Akşam Yemeği İçin Yiyebileceğiniz Tuzlu El Turtaları İçin 6 Tarif

Elde tutulan etli turtalar, en evrensel yiyeceklerden biri olabilir ve hemen hemen her kültür, lezzetli, etli bir dolguyla doldurulmuş küçük bir hamur işini kendi yemeğini sunar. Ve bu şaşılacak bir şey değil. İster Çin'den, ister Rusya'dan veya Michigan’ın Yukarı Yarımadası'ndan gelsinler, bu lezzetli tatlar kullanışlı ve doyurucu bir rahat besindir.

Etli turtanın temel unsurları, mutfak kökenleri ne olursa olsun aynı olma eğilimindeyken, özellikler değişiklik gösterir. Derin yağda kızartılmış veya pişmiş, dolgulu dana eti, kuzu eti, domuz eti ve her türlü çeşni içerir, el turtaları inanılmaz derecede çok yönlü ve inanılmaz derecede lezzetlidir. Çoğu daha sonra yemek için dondurulup yeniden ısıtılabildiğinden, günümüzün yoğun yaşam tarzları için de idealdir, bu da onları son dakika öğle yemekleri ve acil atıştırmalıklar için mükemmel kılar.

1. Natchitoches Etli Turta

Etli turtalar | Kaynak: iStock

Natchitoches etli börek, empanada'ya benzeyen bir Louisiana spesiyalitesidir. Geleneksel olarak, kıyma, domuz eti, dolmalık biber ve baharat karışımı ile doldurulur. Bu tarif Şef John Folse & Company 4 turta yapar.

Malzemeler:

½ pound kıyma
½ pound domuz eti
½ fincan yemeklik yağ
½ fincan doğranmış soğan
½ fincan doğranmış kereviz
¼ fincan doğranmış yeşil dolmalık biber
¼ fincan doğranmış kırmızı dolmalık biber
1 çorba kaşığı doğranmış sarımsak
2 su bardağı sığır eti suyu
2 (9 inç) turta kabuğu
1 yumurta
½ bardak su
Tuz ve karabiber

Talimatlar: Fırını önceden 400 derece Fahrenheit'e ısıtın.

gary payton'ın kaç çocuğu var

Yağı orta-yüksek ateşte ağır tabanlı bir sote tavada ısıtın. Tüm sıvı buharlaşana kadar sürekli karıştırarak, sığır eti ve domuz etini kızarana kadar soteleyin. Tavaya soğan, kereviz, dolmalık biber ve sarımsak ekleyin ve 3 ila 5 dakika daha veya sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Et ve biber karışımını yaklaşık bir saat kadar pişirmeye devam edin, yapışmasını önlemek için gerektiği kadar dana suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavayı ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Turta hamurunu daire şeklinde yuvarlayın ve ikiye bölün. Pişmiş et karışımından bol bir porsiyonu turta kabuğunun üzerine dökün. Yumurtayı ve suyu çırpın, ardından kabuğun etrafını fırçalayın, katlayın ve bir çatalla kenarlarına bastırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, buharı havalandırmak için hamurda birkaç küçük yarık açın ve daha fazla yumurta yıkama ile turtayı fırçalayın. 400 derece Fahrenheit'te 30 dakika pişirin veya isterseniz turtaları derin kızartın.

2. Sfeehas

Sfeehas tabağı | Kaynak: iStock

Sfeehas, kıyma veya kuzu eti, domates ve nar pekmezi, tahin, sumak ve diğer baharatlarla doldurulmuş bir Lübnan etli turtasıdır. Bu tarif Küçük Baharatlık 16 büyük porsiyon veya 32 lokma büyüklüğünde meze yapar.

Malzemeler:

Hamur için

3⅔ fincan kendiliğinden kabaran un, ayrıca hamur açmak için daha fazlası
3 yemek kaşığı süt tozu
3 çay kaşığı hızlı yükselen aktif kuru maya
¼ çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
¾ fincan kanola veya bitkisel yağ
2 büyük yumurta, oda sıcaklığı
1 bardak ılık su (105 ila 115 derece Fahrenheit arasında)

Dolgu için

2 yemek kaşığı yağ (sade tereyağı)
1 büyük soğan, doğranmış
3 domates, küp küp doğranmış
1 pound kıyma veya kuzu eti
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
¼ çay kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı sumak tozu
6 yemek kaşığı tahin ezmesi
2 yemek kaşığı nar pekmezi
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Talimatlar: Hamuru yapmak için un, süt tozu, maya, tuz ve şekeri geniş bir kapta karıştırın ve çırpın. Un karışımının ortasında bir çukur yapın ve yağı ve yumurtaları ekleyin. Suyu eklerken karışımı bir tahta kaşıkla karıştırın.

Hamur bir araya gelmeye başladığında bir çalışma yüzeyine aktarın ve 3 ila 4 dakika yoğurun (bu noktada hamur gerçekten şeklini korumaz). Kaseye geri dönün ve plastik bir örtü veya bir havluyla gevşek bir şekilde örtün, 1 saat boyunca ılık bir yere koyun.

Hamurun kabarmasını beklerken dolguyu hazırlayın. Yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve yarı saydam hale gelene kadar 3 dakika soteleyin. Kıymayı veya kuzu eti ekleyin. Eti 10 ila 12 dakika tamamen kızarana kadar pişirin. Isıyı orta-yüksek dereceye yükseltin ve domatesleri ekleyin. Domatesler büzülmeye başlayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 8 ila 9 dakika daha pişirin.

Tencereye tuz, tarçın, yenibahar, kırmızı biber ve sumağı ekleyin ve karıştırın. Tahin salçası ve nar pekmezini ekleyin. 1 dakika daha pişmesine izin verin. Ateşten alın, limon suyunu ve doğranmış maydanozu ekleyin ve 15 ila 20 dakika soğumaya bırakın.

Turtaları birleştirmek için, hamuru ya eşit büyüklükte 16 topa ya da meze büyüklüğünde sfeehas için 32 topa bölün. Çalışma yüzeyinize biraz un serpin. Her bir hamur topunu un içinde yuvarlayın (hamur hala biraz yağlı hissedecektir). Her bir hamur topunu bir daire şeklinde açın.

İki veya üç fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın. Ortaya 2 yemek kaşığı dolguyu koyun (meze büyüklüğünde sfeehas yapıyorsanız 1 yemek kaşığı kullanın). Dolguyu kapatmak için 2 ucu tutun ve kaldırın. Bir mühür oluşturmaya giderken hamuru sıkıştırın, merkezde durun. Kalan tarafı yukarı getirin ve iki kenarı ortadan ve aşağı doğru sıkıştırın (üçgen bir şekil oluşturmak istiyorsunuz). Hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Tüm turtaları bir araya getirene kadar tekrarlayın.

Fırına iki rafı birbirinden eşit uzaklıkta yerleştirin. Fırını önceden 425 derece Fahrenheit'e ısıtın. Fırın ısınırken sfee 10-15 dakika dinlendirin. Ardından, 12 ila 15 dakika veya turtalar açık altın kahverengiye dönene kadar pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında soğuk Yunan yoğurduyla birlikte veya limon dilimleri halinde servis yapın.

Pişmiş turtalar dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir; tekrar ısıtmak için 250 derece Fahrenheit fırında yaklaşık 12 ila 15 dakika pişirin.

3. Çin Etli Turta

Çin etli turtalar | Kaynak: iStock

Çin etli turtası, bir tencere etiketinin daha büyük bir versiyonu gibidir. Bu sürüm Omnivore’un Yemek Kitabı sığır eti ve yeşil soğan ile yapılır ve zencefil ve soya sosu ile tatlandırılır.

Malzemeler:

Hamur için

500 gram (17 ons) çok amaçlı un artı elleri kaplamak için ekstra
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı bitkisel yağ ve yemek pişirmek için daha fazlası

Dolgu için

350 gram yağsız kıyma
1 çorba kaşığı kıyılmış zencefil
1 çorba kaşığı Shaoxing şarabı veya Japon aşkına
1 çorba kaşığı hafif soya sosu
2 çay kaşığı koyu soya sosu
¼ çay kaşığı taze çekilmiş Sichuan biberi (veya karabiber)
1 soğan, ince doğranmış (yaklaşık 14 ons)
1 havuç, kıyılmış (yaklaşık 4 ons)
1 tatlı kaşığı şeker
1½ çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı susam yağı

Talimatlar: Hamuru yapmak için bir karıştırma kabına un ekleyin. Yavaş yavaş su eklerken düşük hızda karıştırın. Hamurun yüzeyi pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 8 dakika karıştırmaya devam edin. Hamuru streç filmle sarın ve en az 30 dakika ve 3 saate kadar bekletin.

Hamur dinlenirken dolguyu hazırlayın. Sığır eti, zencefil, şarap, her iki soya sosunu ve Sichaun biberlerini geniş bir kapta sıvı tamamen emilene kadar karıştırın. Sebzeleri doğrayın.

Turtaları hazırlamak için bitkisel yağı küçük bir kaseye ekleyin. Büyük bir kesme tahtasına ve ellerinize un serpin. Hamuru kesme tahtasına aktarın ve birkaç kez yoğurun (hamur yumuşak, esnek ve pürüzsüz olmalıdır). İki eşit parçaya bölün; bir parçayı kaseye geri koyun ve plastik sargı ile kapatın.

Hamurun diğer yarısını bir top haline getirin. Düz bir daire oluşturacak şekilde bastırın ve ardından yaklaşık 1/8 inç kalınlığında ince yuvarlak bir daire şeklinde yuvarlayın. İnce bir yağ tabakası ile fırçalayın. Hafifçe tuz serpin ve tekrar fırçalayın. Uzun bir tüp veya hamur çubuğu elde etmek için daireyi yuvarlayın, ardından 6 eşit parçaya bölün.

6 parçanın biri hariç tümünü plastik sargı ile örtün. Yapıştırmak için parçanın kesilmiş kenarlarını sıkıştırın, ardından ince diske yuvarlayın (bu, her turta için katmanlı bir kabuk oluşturur).

Sığır eti karışımına soğan, havuç, tuz ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın. Susam yağı ekleyin ve tekrar karıştırın. 2 ila 3 yemek kaşığı dana dolgusu alın ve hamur çemberinin yarısına yerleştirin. Hamuru dolgunun üzerine katlayın ve ardından mühürlemek için kıvırın. Plastik sargıyla örtün ve turtaların geri kalanını birleştirmek için işlemi tekrarlayın.

Pişirmek için orta ateşte büyük bir tavaya bir çorba kaşığı sıvı yağ koyun. Turtaları tavaya koyun (tavayı doldurmayın) ve yağ sürün. Örtün, ısıyı düşürün ve alt kısımları altın sarısı kahverengiye dönene kadar yaklaşık 3 veya 4 dakika pişirin. Turtaları çevirin, üzerini kapatın ve diğer taraf altın kahverengiye dönene kadar 3-4 dakika daha pişirin. Daldırma için siyah sirke ile ılık servis yapın.

4. Et Piroshki

Piroshki ile dolu sepet | Kaynak: iStock

Piroshki, et veya diğer dolgularla doldurulmuş bir Rus çöreği veya turtasıdır. Bu sürüm, Hazır Kiler Sığır eti ve soğan karışımı ile doldurulur, ancak tercih ederseniz başka bir tür kıyma da kullanabilirsiniz. Hamur ekşi krema ile yapılır.

Malzemeler:

Hamur için

terry bradshaw hangi yıl emekli oldu

3½ su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
½ su bardağı soğuk tereyağı
2 büyük yumurta
1 su bardağı ekşi krema

Dolgu için

1 kiloluk kıyma
1 büyük soğan, ince doğranmış
1 yemek kaşığı un
½ bardak su veya et suyu
3 yemek kaşığı ekşi krema
2 adet doğranmış haşlanmış yumurta
3 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu
Tat vermek için tuz
Karabiber tadı
1 yumurta, hafifçe çırpılmış, sır için

Talimatlar: Hamuru yapmak için unu, kabartma tozunu, tuzu ve şekeri bir kaseye eleyin. Yağı yarım inç küpler halinde kesin ve un karışımına ekleyin. Karışım yulaf ezmesi kıvamına gelene kadar tereyağını una ayırmak için bir hamur bıçağı kullanın.

Yumurtaları ve ekşi kremayı başka bir kaseye ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Un karışımına ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Unlu bir çalışma yüzeyine aktarın ve birkaç dakika yoğurun, ardından bir top haline getirin, örtün ve buzdolabında 1 saat soğumaya bırakın.

Hamur soğurken dolguyu yapın. Eti tavada tamamen kızarıncaya kadar pişirin, ardından soğanı ilave edin ve 10 dakika daha kavurun. Et ve soğan karışımının üzerine biraz un serpin ve tavadaki sular koyulaşana kadar bir dakika kadar daha pişirin. Sonra suyu ilave edin ve bir sos yapmak için karıştırın. Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve ateşten alın. Kıyılmış haşlanmış yumurtaları, tuz ve karabiberi ilave edin.

Fırını 375 derece Fahrenheit'e önceden ısıtın. Hamuru ikiye bölün, bir yarısını soğuk tutmak için buzdolabına geri koyun. Unlu bir yüzey üzerinde çalışarak, yaklaşık ¼ inç kalınlığa gelene kadar hamuru açın. Her biri 6 inç çapında 12 mermi halinde kesin.

Hamurun yarısına 3 yemek kaşığı dolgu koyun. Hamurun diğer yarısını dolgunun üzerine katlayın ve bir çatalla kapatın. Tüm piroshki'leri birleştirene kadar devam edin.

Bir fırın tepsisini yağlayın veya parşömen kağıdıyla hizalayın. Buharı havalandırmak için her piroshki'de birkaç delik açmak için bir çatal kullanın. Her birini çırpılmış yumurta ile hafifçe fırçalayın, ardından altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin.

5. Kıymalı Sambusa

Kuzu sambusas | Kaynak: iStock

Hint samosa'yla yakından ilişkili olan Somali sambusas, sığır eti veya diğer dolgularla doldurulmuş derin yağda kızartılmış üçgen hamur işleridir; Genellikle Ramazan ayında servis edilirler. Bu sürüm Ciddi Yemekler ev yapımı hamur yerine yumurta rulo sarmalayıcıları kullanır ve bu lezzetli ikramları hazırlamayı nispeten kolaylaştırır.

Malzemeler:

Sebze yağı
1 orta boy soğan, ince doğranmış
½% 85 yağsız kıyma
2 yemek kaşığı kuru maydanoz
1 çay kaşığı köri tozu ve tadı daha fazlası
1 diş kıyılmış sarımsak
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 paket yumurta rulo sarmalayıcı
Sızdırmazlık için su

Talimatlar: Büyük bir tavada 1 çorba kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin. Sığır eti, maydanoz, köri tozu, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın ve et pembeleşinceye kadar topaklanana kadar karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. İsterseniz tadın ve daha fazla köri tozu ekleyin. Et karışımını orta boy bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına soğutun. Tavayı silin.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun. Her bir yumurta sargısını çapraz olarak ikiye kesin. Her seferinde bir üçgenle çalışarak, sargının kenarlarını suyla hafifçe fırçalayın. Üçgenin uzun kenarını ikiye katlayın, kenarı sıkıştırarak küçük bir bardak oluşturun.

Cömert bir çorba kaşığı et karışımını fincana koyun, ardından ambalajın açık kanadını fincanın üzerine doğru çekin ve sızdırmazlığı sağlamak için bastırın. Her sambusa bittiğinde, fırın tepsisine yerleştirin. Sayfa dolduğunda, sambusaları başka bir parşömen kağıdıyla örtün ve bitmiş sambusa ile katmanlamaya devam edin.

Birkaç kat kağıt havluyla bir tabağa hizalayın. Tavada, bir derin kızartma termometresi 375 Fahrenheit ila 375 Fahrenheit veya yağda bir tutam un kabarcığı ve cızırtı okuyana kadar yaklaşık 1 inç yağı ısıtın. Sambuzaların yarısını yağa ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar 2 ila 4 dakika pişirin. Kısaca boşaltmak için maşa veya bir kepçe kullanarak sambusaları kağıt havlu kaplı tabağa aktarın. Kalan sambusalar ile tekrarlayın. Servis.

6. Michigan Pasties

Michigan pasties | Kaynak: iStock

Michigan hamur işleri, eyaletin Yukarı Yarımadası'nda çalışan Cornish madencileri tarafından ABD'ye getirilen Cornish hamur işlerinin Amerikan versiyonudur. Lawry's Pasty Shop'tan bu versiyon ( NPR aracılığıyla ) sığır eti ve patates, soğan ve rutabaga karışımı ile doldurulur.

Malzemeler:

Kabuğu için

2 bardak un
⅔ fincan kısaltma
½ bardak su
Tutam tuz

Dolgu için

¾ pound öğütülmüş torna aynası veya kuşbaşı biftek
3 su bardağı doğranmış patates
½ fincan doğranmış soğan
½ fincan şalgam
2 yemek kaşığı kuru maydanoz
Tatmak için biber ve tuz

Talimatlar: Fırını önceden 400 derece Fahrenheit'e ısıtın.

Katı yağı un ve tuz olarak kesin, su ekleyin ve iyice karışana kadar yoğurun. Dört top haline getirin ve soğutun. Bol unla kaplayın ve daire şeklinde yuvarlayın.

Tüm dolgu malzemelerini geniş bir kapta karıştırın. Dört eşit parçaya bölün ve her kabuğun ortasına yerleştirin. Katlayın ve kenarları kapatın. 50 ila 60 dakika pişirin.